中國生物工程學會會刊 ? ? 創刊于2005年

位置:主頁 > 技術 > 技術進展 >

微生物木聚糖酶的研究進展及其 在食品領域的應用

作者 溫博婷,孫麗超,王鳳忠,辛鳳姣
作者單位 中國農業科學院農產品加工研究所,北京 100193
摘要 木聚糖是半纖維素的主要組成成分,也是自然界第二豐富的可再生資源。木聚糖的結構穩定、組成復雜, 很難在自然條件下自我降解,只有通過多種酶組成的木聚糖酶系的協同作用才可以更好地水解木聚糖或含有木 聚糖的底物。木聚糖酶系主要由微生物產生,不同來源的木聚糖酶的性質存在較大差異。介紹了木聚糖水解酶 系的組成和作用機理,木聚糖酶的分類和酶學性質,并對木聚糖酶在食品領域的應用進行了綜述。
關鍵詞 木聚糖;木聚糖酶;菌種;食品;應用
DOI 10.3969/j.issn.1674-0319.2017.05.014
Abstract Xylan is the main component of hemicellulose and also the second most abundant renewable resource in nature. Due to the stable and complex structure of xylan, it is diffi cult to degrade itself under natural condition. So a variety of enzymes are needed to better hydrolysis xylan or substrate which contained xylan. Xylanase system is mainly produced with microorganisms, and characteristics are different between different sources of xylanase. This paper described the composition and hydrolysis mechanism, the classifi cation and enzyme characteristic, and the application of xylanase in food fi eld.
Key Words xylan; xylanase; strain; food; application
通訊作者 王鳳忠,研究員。研究方向:功能食品與生物活性物質。 E-mail:[email protected]
前言段部分 木聚糖是植物細胞壁的主要成分,但由于細胞 壁的結構復雜使得木聚糖的工業化利用成為難題。 微生物產生的木聚糖酶是木聚糖酶的主要來源,可 將木聚糖降解為寡聚木糖、木糖和單糖。目前針對 木聚糖酶的研究主要集中于木聚糖酶的菌種篩選和 基因克隆表達。
正文

pdf下載

引用文本 引用格式 [1]溫博婷,孫麗超,王鳳忠等.微生物木聚糖酶的研究進展及其在食品領域的應用[J].生物產業技術,2017,5:81-86.
分享到:
作者
admin
作者單位
中國農業科學院農產品加工研究所,北京 100193
摘要:
木聚糖是半纖維素的主要組成成分,也是自然界第二豐富的可再生資源。木聚糖的結構穩定、組成復雜, 很難在自然條件下自我降解,只有通過多種酶組成的木聚糖酶系的協同作用才可以更好地水解木聚糖或含有木 聚糖的底物。木聚糖酶系主要由微生物產生,不同來源的木聚糖酶的性質存在較大差異。介紹了木聚糖水解酶 系的組成和作用機理,木聚糖酶的分類和酶學性質,并對木聚糖酶在食品領域的應用進行了綜述。
關鍵詞
木聚糖;木聚糖酶;菌種;食品;應用
DOI
10.3969/j.issn.1674-0319.2017.05.014
Abstract
Xylan is the main component of hemicellulose and also the second most abundant renewable resource in nature. Due to the stable and complex structure of xylan, it is diffi cult to degrade itself under natural condition. So a variety of enzymes are needed to better hydrolysis xylan or substrate which contained xylan. Xylanase system is mainly produced with microorganisms, and characteristics are different between different sources of xylanase. This paper described the composition and hydrolysis mechanism, the classifi cation and enzyme characteristic, and the application of xylanase in food fi eld.
Key Words
xylan; xylanase; strain; food; application
通訊作者
王鳳忠,研究員。研究方向:功能食品與生物活性物質。 E-mail:[email protected]
前言段部分
木聚糖是植物細胞壁的主要成分,但由于細胞 壁的結構復雜使得木聚糖的工業化利用成為難題。 微生物產生的木聚糖酶是木聚糖酶的主要來源,可 將木聚糖降解為寡聚木糖、木糖和單糖。目前針對 木聚糖酶的研究主要集中于木聚糖酶的菌種篩選和 基因克隆表達。
正文
pdf下載
引用文本
引用格式 [1]溫博婷,孫麗超,王鳳忠等.微生物木聚糖酶的研究進展及其在食品領域的應用[J].生物產業技術,2017,5:81-86.
腾讯彩票奖金计算器